Blog

Bol, peça clau en la vaixella

Bol, peça clau de la vaixella

Aquest recipient ha deixat de ser un accessori de cuina a convertir-se en un essencial en la vaixella de restaurants i hotels

Enrere van quedar els anys en què el bol s’utilitzava únicament per elaborar salses, batre ous o servir els cereals de l’esmorzar. Avui aquesta peça és un imprescindible de qualsevol vaixella i, és clar, de qualsevol cuina i taula, independentment de la seva nacionalitat. La raó cal buscar-la en la mateixa evolució de la gastronomia: cada vegada més oberta a noves tècniques i tendències culinàries i cada vegada més procliu a experimentar amb textures, aromes i colors i a plasmar-los a taula. (més…)

Cada ganivet de cuina té una funció, saps quina?

Funció de cada ganivet de cuina

Per pelar verdura, per tallar-la, per filetejar… Un ganivet de cuina per a cada tasca a realitzar

Quan pensem en gastronomia, ho fem en la figura del xef: un professional que, gràcies al seu talent i originalitat, converteix els aliments en petites delícies. Pocs tenim en compte que, a més de la creativitat i la tècnica del xef, és necessari comptar amb un bon equip de treball i, és clar, amb un bon equipament d’hostaleria i restauració que permeti convertir les idees en propostes culinàries. I, aquí, els ganivets de cuina tenen un paper fonamental. (més…)

Emplatat a hostaleria

Presentació dels aliments a hostaleria

Com presentar els teus plats com un estrella Michelin

Això implica jugar amb colors, formes i disposicions dels aliments, però també amb vaixelles que combinin qualitat i originalitat i aconsegueixin que entrants, primers o postres siguin els protagonistes del plat. En resum, donar importància a l’emplatat i tenir en compte que aquest, igual els ingredients o l’equipament d’hostaleria, és clau perquè les propostes culinàries d’un restaurant destaquin. (més…)

Hora del te: quina vaixella i parament utilitzar a hostaleria

Vaixella i parament per a l'elaboració de te a hostaleria.

El tipus de te, clau a l’elecció de l’equip d’hostaleria

Sigui per la seva aroma delicada i penetrant, sigui pel seu sabor amarg i, en alguns casos, especiat o sigui per la seva varietat de fragàncies i mescles, la veritat és que, en poc temps, el te ha conquistat el paladar dels catalans  i s’ha fet un lloc als seus desdejunis, berenars i sobretaules. I no només això: també ha aconseguit captivar a un sector, el de l’hostaleria i la restauració, que, guiat pels gustos dels seus clients, només tenia espai per a dues o tres varietats d’aquest preuat ingredient. Avui, cada vegada són més les cafeteries i bars que inclouen aquesta infusió mil·lenària a la seva carta i cada vegada són més, també, els locals que han convertit el te en centre de les seves propostes gastronòmiques. (més…)

Fumatge en fred o en calent?

Material d'hostaleria per fumar aliments.

Aquest és el material d’hostaleria que precises per abordar aquesta tècnica culinària

El primer que ens ve al cap quan escoltem la paraula “fumat” o “fumatge” és salmó, areng, pernil, bacon… Una relació de conceptes inevitable si tenim en compte que aquest procés culinari es va començar a utilitzar –almenys, de forma generalitzada- als països nòrdics i ho va fer, justament, per conservar productes peribles com la carn i el peix quan no existia material d’hostaleria per garantir-ho. (més…)

Cuina a baixa temperatura, què és i com posar-la en pràctica?

Cuina a baixa temperatura: què és i què equipament per a hostaleria necessites?

Màquines d’envasament i cocció al buit, l’equipament per a hostaleria que necessites

Des que el xef George Pralus la donés a conèixer als anys 70, la cuina a baixa temperatura o cuina al buit ha revolucionat el món de la gastronomia i la restauració. Xefs de la talla dels germans Roca, Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz o Omar Díaz han caigut rendits als seus peus i ho han fet amb altes dosis d’encert i creativitat. (més…)

Pensant a fer macarons?

Material d'hostaleria per fer macarons

Aquest és el material d’hostaleria que necessites per elaborar-los

Encara que al nostre país no fa tant que es coneixen, a França fa anys que decoren les seves pastisseries i tendes gourmet i delecten per igual a grans i petits. Parlem dels macarons, uns pastissets elaborats amb ametlla, sucre glaç i clara d’ou que, a terres gal·les, s’han convertit en el dolç nacional per excel·lència. (més…)

El sushi perfecte no és cosa dels professionals d’hostaleria

El sushi perfecte ja no és cosa dels professionals d'hostaleria

Un dels secrets de la seva realització són els gadgets per hostaleria

Per fer sushi no cal ser un cuiner experimentat. Tampoc haver realitzat un curs de cuina japonesa amb el millor sushiman del món. Només ser un amant de la gastronomia i tenir ganes d’aprendre. Perquè, sí, per fer aquest típic plat nipó no valen les regles de la cuina occidental. (més…)

Una vaixella per a cada ocasió

Plats, gots, coberts… decora la teva taula en funció de l’esdeveniment que celebris

Una vaixella per a cada ocasió

Foto: Vacaciones en Plutón

No és el mateix esmorzar en família que convidar als amics a dinar o a la teva nova parella a sopar. Tampoc optar per un brunch a mig matí que decantar-se per una barbacoa en la terrassa al migdia o un còctel a mitja tarda. Canvia la companyia, canvia el menjar i canvia la decoració. (més…)