Author - Girotel4

Hora del te: quina vaixella i parament utilitzar a hostaleria

Vaixella i parament per a l'elaboració de te a hostaleria.

El tipus de te, clau a l’elecció de l’equip d’hostaleria

Sigui per la seva aroma delicada i penetrant, sigui pel seu sabor amarg i, en alguns casos, especiat o sigui per la seva varietat de fragàncies i mescles, la veritat és que, en poc temps, el te ha conquistat el paladar dels catalans  i s’ha fet un lloc als seus desdejunis, berenars i sobretaules. I no només això: també ha aconseguit captivar a un sector, el de l’hostaleria i la restauració, que, guiat pels gustos dels seus clients, només tenia espai per a dues o tres varietats d’aquest preuat ingredient. Avui, cada vegada són més les cafeteries i bars que inclouen aquesta infusió mil·lenària a la seva carta i cada vegada són més, també, els locals que han convertit el te en centre de les seves propostes gastronòmiques. (més…)

Fumatge en fred o en calent?

Material d'hostaleria per fumar aliments.

Aquest és el material d’hostaleria que precises per abordar aquesta tècnica culinària

El primer que ens ve al cap quan escoltem la paraula “fumat” o “fumatge” és salmó, areng, pernil, bacon… Una relació de conceptes inevitable si tenim en compte que aquest procés culinari es va començar a utilitzar –almenys, de forma generalitzada- als països nòrdics i ho va fer, justament, per conservar productes peribles com la carn i el peix quan no existia material d’hostaleria per garantir-ho. (més…)

Cuina a baixa temperatura, què és i com posar-la en pràctica?

Cuina a baixa temperatura: què és i què equipament per a hostaleria necessites?

Màquines d’envasament i cocció al buit, l’equipament per a hostaleria que necessites

Des que el xef George Pralus la donés a conèixer als anys 70, la cuina a baixa temperatura o cuina al buit ha revolucionat el món de la gastronomia i la restauració. Xefs de la talla dels germans Roca, Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz o Omar Díaz han caigut rendits als seus peus i ho han fet amb altes dosis d’encert i creativitat. (més…)

Pensant a fer macarons?

Material d'hostaleria per fer macarons

Aquest és el material d’hostaleria que necessites per elaborar-los

Encara que al nostre país no fa tant que es coneixen, a França fa anys que decoren les seves pastisseries i tendes gourmet i delecten per igual a grans i petits. Parlem dels macarons, uns pastissets elaborats amb ametlla, sucre glaç i clara d’ou que, a terres gal·les, s’han convertit en el dolç nacional per excel·lència. (més…)

El sushi perfecte no és cosa dels professionals d’hostaleria

El sushi perfecte ja no és cosa dels professionals d'hostaleria

Un dels secrets de la seva realització són els gadgets per hostaleria

Per fer sushi no cal ser un cuiner experimentat. Tampoc haver realitzat un curs de cuina japonesa amb el millor sushiman del món. Només ser un amant de la gastronomia i tenir ganes d’aprendre. Perquè, sí, per fer aquest típic plat nipó no valen les regles de la cuina occidental. (més…)

Una vaixella per a cada ocasió

Plats, gots, coberts… decora la teva taula en funció de l’esdeveniment que celebris

Una vaixella per a cada ocasió

Foto: Vacaciones en Plutón

No és el mateix esmorzar en família que convidar als amics a dinar o a la teva nova parella a sopar. Tampoc optar per un brunch a mig matí que decantar-se per una barbacoa en la terrassa al migdia o un còctel a mitja tarda. Canvia la companyia, canvia el menjar i canvia la decoració. (més…)

Cava: gaudeix d’aquesta beguda en la copa adequada

La copa tulipa, una de les millors per apreciar els matisos de l’escumós català

Cava: gaudeix d’aquesta beguda en la copa adequada

Ja ho vam dir fa unes setmanes: cada beguda té la seva cristalleria i el cava i el champagne no anaven a ser menys. Com el vi o de la cervesa, aquests escumosos d’origen català i francès requereixen d’una copa que realci el seu sabor, que conservi la seva aroma i temperatura i que, lluny de fer que les bombolles s’evaporin, les faci dansar al seu interior (més…)

L’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona compleix 50 anys

És l’escola d’hostaleria més antiga de Catalunya i la segona de l’estat espanyol

 

L'Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona compleix 50 anys

Fotos: Martí Artalejo

Des que María Teresa de Toca Ciurana es matriculés a l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona han passat 50 anys. Ella, tal com evidencia la documentació de l’Escola Sindical d’Hostaleria de la ciutat, va ser la primera estudiant a inscriure’s en el que avui és el centre d’hostaleria més antic de Catalunya (més…)

A cada cervesa, la seva cristalleria

Una cervesa, una cristalleria

 

Amb la cervesa passa com amb el vi o el cava: per gaudir-la no serveix qualsevol got o copa. Necessita una cristalleria especial. I, encara que al nostre país hem trigat molt temps a adonar-nos d’aquest principi, sembla que les coses estan canviant. Ara no només entenem la cervesa com una beguda plena de matisos i textures, sinó que a més assumim que, per apreciar-la, és necessari servir-la en un recipient que realci el seu sabor, la seva aroma i el seu cos (més…)