Equipaments

Bateria de cuina: quin material triar (Part I)

Bateria de cuina: quin material triarLa font de calor i el tipus de preparació, claus en l’elecció de la bateria de cuina

És igual que ens dediquem professionalment a la gastronomia o que ho fem per necessitat o pur plaer. La bateria de cuina que triem per a preparar els nostres plats és clau. I és que, de la mateixa forma que la vaixella on servim les nostres propostes modifica la percepció que tenim sobre el preparat final, el recipient que utilitzem per a la seva cocció influeix en el seu sabor, la seva aroma i la seva textura.

(més…)

Cada ganivet de cuina té una funció, saps quina?

Funció de cada ganivet de cuina

Per pelar verdura, per tallar-la, per filetejar… Un ganivet de cuina per a cada tasca a realitzar

Quan pensem en gastronomia, ho fem en la figura del xef: un professional que, gràcies al seu talent i originalitat, converteix els aliments en petites delícies. Pocs tenim en compte que, a més de la creativitat i la tècnica del xef, és necessari comptar amb un bon equip de treball i, és clar, amb un bon equipament d’hostaleria i restauració que permeti convertir les idees en propostes culinàries. I, aquí, els ganivets de cuina tenen un paper fonamental. (més…)

Fumatge en fred o en calent?

Material d'hostaleria per fumar aliments.

Aquest és el material d’hostaleria que precises per abordar aquesta tècnica culinària

El primer que ens ve al cap quan escoltem la paraula “fumat” o “fumatge” és salmó, areng, pernil, bacon… Una relació de conceptes inevitable si tenim en compte que aquest procés culinari es va començar a utilitzar –almenys, de forma generalitzada- als països nòrdics i ho va fer, justament, per conservar productes peribles com la carn i el peix quan no existia material d’hostaleria per garantir-ho. (més…)

Cuina a baixa temperatura, què és i com posar-la en pràctica?

Cuina a baixa temperatura: què és i què equipament per a hostaleria necessites?

Màquines d’envasament i cocció al buit, l’equipament per a hostaleria que necessites

Des que el xef George Pralus la donés a conèixer als anys 70, la cuina a baixa temperatura o cuina al buit ha revolucionat el món de la gastronomia i la restauració. Xefs de la talla dels germans Roca, Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz o Omar Díaz han caigut rendits als seus peus i ho han fet amb altes dosis d’encert i creativitat. (més…)

Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per a recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar-li publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús.Més informació aquí.

ACEPTAR
Aviso de cookies