Blog

Cava: gaudeix d’aquesta beguda en la copa adequada

La copa tulipa, una de les millors per apreciar els matisos de l’escumós català

Cava: gaudeix d’aquesta beguda en la copa adequada

Ja ho vam dir fa unes setmanes: cada beguda té la seva cristalleria i el cava i el champagne no anaven a ser menys. Com el vi o de la cervesa, aquests escumosos d’origen català i francès requereixen d’una copa que realci el seu sabor, que conservi la seva aroma i temperatura i que, lluny de fer que les bombolles s’evaporin, les faci dansar al seu interior (més…)

L’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona compleix 50 anys

És l’escola d’hostaleria més antiga de Catalunya i la segona de l’estat espanyol

 

L'Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona compleix 50 anys

Fotos: Martí Artalejo

Des que María Teresa de Toca Ciurana es matriculés a l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona han passat 50 anys. Ella, tal com evidencia la documentació de l’Escola Sindical d’Hostaleria de la ciutat, va ser la primera estudiant a inscriure’s en el que avui és el centre d’hostaleria més antic de Catalunya (més…)

A cada cervesa, la seva cristalleria

Una cervesa, una cristalleria

 

Amb la cervesa passa com amb el vi o el cava: per gaudir-la no serveix qualsevol got o copa. Necessita una cristalleria especial. I, encara que al nostre país hem trigat molt temps a adonar-nos d’aquest principi, sembla que les coses estan canviant. Ara no només entenem la cervesa com una beguda plena de matisos i textures, sinó que a més assumim que, per apreciar-la, és necessari servir-la en un recipient que realci el seu sabor, la seva aroma i el seu cos (més…)

Pel que fa al sabor, la vaixella per a hostaleria importa i molt

vaixella per a hostaleria

Que el menjar entra pels ulls no és nou. Des de fa anys, els professionals de l’alta cuina juguen amb colors, textures i formes en la presentació de les seves creacions. Saben que, a més del sabor i de l’aroma, importa el disseny i que, en aquesta cerca d’originalitat i harmonia visual, la coberteria i la vaixella per a hostaleria exerceixen un paper fonamental. No és el mateix presentar un ceviche de llagostins i escuma d’alvocat en un plat de porcellana que en un de pisa. Tampoc degustar un cruixent de vainilla i pasta fil o un pastís Tatin ajudats d’una cullera de metall que d’una de plàstic. Ni generen la mateixa acceptació, ni resulten igual d’atractives, ni tenen el mateix sabor. I això no només ho diuen els xefs i pastissers d’hotels i restaurants. També ho afirmen investigadors de la Universitat Politècnica de València (UPV), de la Universitat d’Oxford i del King’s College de Londres. (més…)