Cuina a baixa temperatura, què és i com posar-la en pràctica?
Màquines d’envasament i cocció al buit, l’equipament per a hostaleria que necessites
Des que el xef George Pralus la donés a conèixer als anys 70, la cuina a baixa temperatura o cuina al buit ha revolucionat el món de la gastronomia i la restauració. Xefs de la talla dels germans Roca, Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz o Omar Díaz han caigut rendits als seus peus i ho han fet amb altes dosis d’encert i creativitat. (més…)