Vaixella

Tendències en vaixella: com vestir la taula del teu restaurant

Colors pastís, daurats i relleus són algunes de les tendències en vaixella

Amb la gastronomia passa com amb la moda: no para d’evolucionar i d’innovar. De la mateixa forma que no vestim igual que fa 30 anys, no mengem el mateix que fa tres dècades. Els gustos s’han anat transformant i, amb ells, les propostes culinàries de restaurants i hotels de tot el món. També, la forma de presentar-les. I és que, d’igual manera que ens atrevim amb nous i exòtics sabors, ho fem amb les formes de donar-los a conèixer. Plats, coberts, copes o salseres busquen maximitzar l’experiència del comensal i estar al servei del xef. Voleu conèixer les tendències en vaixella i coberteria per aquest any? Preneu nota. (més…)

Bol, peça clau en la vaixella

Bol, peça clau de la vaixella

Aquest recipient ha deixat de ser un accessori de cuina per convertir-se en un essencial en la vaixella de restaurants i hotels

Enrere van quedar els anys en què el bol s’utilitzava únicament per elaborar salses, batre ous o servir els cereals de l’esmorzar. Avui aquesta peça és un imprescindible de qualsevol vaixella i, és clar, de qualsevol cuina i taula, independentment de la seva nacionalitat. La raó cal buscar-la en la mateixa evolució de la gastronomia: cada vegada més oberta a noves tècniques i tendències culinàries i cada vegada més procliu a experimentar amb textures, aromes i colors i a plasmar-los a taula. (més…)

Emplatat a hostaleria

Presentació dels aliments a hostaleria

Com presentar els teus plats com un estrella Michelin

Això implica jugar amb colors, formes i disposicions dels aliments, però també amb vaixelles que combinin qualitat i originalitat i aconsegueixin que entrants, primers o postres siguin els protagonistes del plat. En resum, donar importància a l’emplatat i tenir en compte que aquest, igual els ingredients o l’equipament d’hostaleria, és clau perquè les propostes culinàries d’un restaurant destaquin. (més…)

Hora del te: quina vaixella i parament utilitzar a hostaleria

Vaixella i parament per a l'elaboració de te a hostaleria.

El tipus de te, clau a l’elecció de l’equip d’hostaleria

Sigui per la seva aroma delicada i penetrant, sigui pel seu sabor amarg i, en alguns casos, especiat o sigui per la seva varietat de fragàncies i mescles, la veritat és que, en poc temps, el te ha conquistat el paladar dels catalans  i s’ha fet un lloc als seus desdejunis, berenars i sobretaules. I no només això: també ha aconseguit captivar a un sector, el de l’hostaleria i la restauració, que, guiat pels gustos dels seus clients, només tenia espai per a dues o tres varietats d’aquest preuat ingredient. Avui, cada vegada són més les cafeteries i bars que inclouen aquesta infusió mil·lenària a la seva carta i cada vegada són més, també, els locals que han convertit el te en centre de les seves propostes gastronòmiques. (més…)

Una vaixella per a cada ocasió

Plats, gots, coberts… decora la teva taula en funció de l’esdeveniment que celebris

Una vaixella per a cada ocasió

Foto: Vacaciones en Plutón

No és el mateix esmorzar en família que convidar als amics a dinar o a la teva nova parella a sopar. Tampoc optar per un brunch a mig matí que decantar-se per una barbacoa en la terrassa al migdia o un còctel a mitja tarda. Canvia la companyia, canvia el menjar i canvia la decoració. (més…)

Pel que fa al sabor, la vaixella per a hostaleria importa i molt

vaixella per a hostaleria

Que el menjar entra pels ulls no és nou. Des de fa anys, els professionals de l’alta cuina juguen amb colors, textures i formes en la presentació de les seves creacions. Saben que, a més del sabor i de l’aroma, importa el disseny i que, en aquesta cerca d’originalitat i harmonia visual, la coberteria i la vaixella per a hostaleria exerceixen un paper fonamental. No és el mateix presentar un ceviche de llagostins i escuma d’alvocat en un plat de porcellana que en un de pisa. Tampoc degustar un cruixent de vainilla i pasta fil o un pastís Tatin ajudats d’una cullera de metall que d’una de plàstic. Ni generen la mateixa acceptació, ni resulten igual d’atractives, ni tenen el mateix sabor. I això no només ho diuen els xefs i pastissers d’hotels i restaurants. També ho afirmen investigadors de la Universitat Politècnica de València (UPV), de la Universitat d’Oxford i del King’s College de Londres. (més…)