El sushi perfecte no és cosa dels professionals d’hostaleria

Un dels secrets de la seva realització són els gadgets per hostaleria

Per fer sushi no cal ser un cuiner experimentat. Tampoc haver realitzat un curs de cuina japonesa amb el millor sushiman del món. Només ser un amant de la gastronomia i tenir ganes d’aprendre. Perquè, sí, per fer aquest típic plat nipó no valen les regles de la cuina occidental. Les coccions canvien, l’ordre de preparació dels aliments, també i, per descomptat, els gadgets de cuina a utilitzar. I és que, malgrat que no és necessari disposar de productes d’hostaleria professionals, sí que serà imprescindible comptar amb uns estris mínims per poder abordar l’elaboració del sushi i quedar com un senyor davant dels teus convidats.

En Girotel 4, com a especialistes en productes i equipaments d’hostaleria de Girona, us diem quins són els imprescindibles de qualsevol sushiman.

• Estoreta o makisu. És una estoreta elaborada amb canya de bambú que ens ajuda a donar forma cilíndrica al sushi i segellar l’alga nori.
• Arrossera elèctrica o suihanki. Encara que és possible cuinar l’arròs de sushi en una cassola normal, el millor és fer-ho en una arrossera elèctrica. La raó és simple: mentre que per adquirir la textura compacta però sencera de l’arròs del sushi, haurem de tenir en compte aspectes com la intensitat del foc, la humitat o la quantitat de cereal i aigua a afegir, amb la arrossera només ens hem de preocupar per eliminar el midó d’aquest cereal i que les mesures dels ingredients sigui la correcta. L’arròs queda perfecte per elaborar sushi o nigiri i, a més, es conserva calent i sense passar-se durant hores per elaborar altres plats típics de la cuina nipona. 
• Hangiri. Recipient elaborat en fusta en la qual reposa l’arròs fins que es tempera. Se sol cobrir amb un drap –en japonès, fukin– per evitar que es ressequi. 

L’estoreta és un bàsic de la cuina japonesa

• Pinça lleva espines. Pràcticament qualsevol marisc o peix és susceptible de ser ingredient pel sushi. L’únic requisit és que aquest no tingui espines i, aquí, les pinces juguen un paper important. Disposar d’elles és fonamental per elaborar el sushi. També per abordar la preparació de qualsevol plat de peix de la cuina occidental. 
• Ganivet per sushi. Un altre dels utensilis d’hostaleria bàsics per elaborar el sushi és el ganivet, també conegut com hocho. Els japonesos, per la seva tradició en l’elaboració de plats on el tall del peix, de la carn o de la verdura és fonamental, disposen d’una gran varietat de ganivets específics per a aquesta fi. Un d’ells és el de sushi. Tenir-ho, ens assegurarà corts nets i precisos. Una de les seves característiques, a més de la seva precisió, és que només un dels seus talls està dissenyat per tallar.
• Bastonets. Un dels bàsics de la cuina asiàtica –excepte la thai- és aquest. Els escuradents són l’equivalent a la forquilla occidental. Encara que és usual veure’ls de fusta, els materials que s’utilitzen per a la seva elaboració són múltiples i variats. També la seva ornamentació i forma.
• Espàtula per a l’arròs o shamoji. Espàtula fabricada en fusta que se sol utilitzar per remoure l’arròs. En cas de no disposar d’ella, podem utilitzar bastonets de fusta. Això sí, el treball serà una mica més cansat.