¿Ahumado en frío o en caliente?
Este es el material de hostelería que precisas para abordar esta técnica culinaria
Lo primero que nos viene a la cabeza cuando escuchamos la palabra “ahumado” es salmón, arenque, jamón, bacon. Algo inevitable si tenemos en cuenta que este proceso culinario se empezó a utilizar –al menos, de forma generalizada- en los países nórdicos y lo hizo, justamente, para conservar productos perecederos como la carne y el pescado cuando no existía material de hostelería para garantizarlo. (más…)