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Tendencias en vajilla: cómo vestir la mesa de tu restaurante

Colores pasteles, dorados y relieves son algunas de las tendencias en vajilla

Con la gastronomía pasa como con la moda: no para de evolucionar e innovar. De la misma forma que no vestimos igual que hace 30 años, no comemos lo mismo que hace tres décadas. Los gustos se han ido transformando y, con ellos, las propuestas culinarias de restaurantes y hoteles de todo el mundo. También, la forma de presentarlas. Y es que, de igual manera que nos atrevemos con nuevos y exóticos sabores, lo hacemos con las formas de darlos a conocer. Platos, cubiertos, copas o salseras buscan maximizar la experiencia del comensal y estar al servicio del chef. ¿Queréis conocer las tendencias en vajilla y cubertería para este año? Tomad nota.

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Bol, pieza clave en la vajilla

Bol, pieza clave en la vajilla

Este recipiente ha dejado de ser un accesorio de cocina a convertirse en un esencial en la vajilla de restaurantes y hoteles

Atrás quedaron los años en que el bol se utilizaba únicamente para elaborar salsas, batir huevos o servir  los cereales del desayuno. Hoy esta pieza  es un imprescindible de cualquier vajilla y, claro, de cualquier cocina y mesa, independientemente de su nacionalidad. La razón hay que buscarla en la propia evolución de la gastronomía: cada vez más abierta a nuevas técnicas y tendencias culinarias y cada vez más proclive a experimentar con texturas, aromas y colores y a plasmarlos en la mesa. (más…)

Cada cuchillo de cocina tiene una función, ¿sabes cuál es?

Un cuchillo de cocina, una función

Para pelar verdura, cortarla, filetear… Un cuchillo de cocina para cada tarea en hostelería

Cuando pensamos en gastronomía, lo hacemos en la figura del chef: un profesional que, gracias a su talento y originalidad, convierte los alimentos en pequeñas delicias. Pocos caemos en la cuenta que, además de la creatividad y la técnica del chef, es necesario  un buen equipo de trabajo y, claro está, un buen equipamiento de hostelería y restauración que permita convertir las ideas en propuestas culinarias. Y, aquí, los cuchillos de cocina tienen un papel determinante. (más…)

Emplatado en hostelería

Emplatado en hostelería

Cómo presentar tus platos como un estrella Michelin

Esto implica jugar con colores, formas y disposiciones de los alimentos, pero también con vajillas que combinen calidad y originalidad y logren que entrantes, primeros o postres sean los protagonistas del plato.  En resumen, dar importancia a al emplatado y tener en cuenta que este, al igual que la calidad de los ingredientes o el equipamiento de hostelería, es clave para que las propuestas culinarias de un restaurante destaquen. (más…)

Hora del té: qué vajilla y menaje utilizar en hostelería

Vajilla y menaje de hostelería para el té.

El tipo de té, clave en la elección del equipo de hostelería a elegir

Sea por su aroma delicado y penetrante, sea por su sabor amargo y, en algunos casos, especiado o sea por su variedad de fragancias y mezclas, lo cierto es que, en poco tiempo, el té ha conquistado el paladar de los españoles y se ha hecho un hueco en sus desayunos, meriendas y sobremesas. Y no sólo eso: también ha conseguido cautivar a un sector, el de la hostelería y la restauración, que, guiado por los gustos de sus clientes, sólo tenía espacio para dos o tres variedades de este preciado ingrediente. Hoy, cada vez son  más las cafeterías y bares que incluyen esta infusión milenaria en su carta y cada vez son más, también, los locales que han convertido el té en centro de sus propuestas gastronómicas.
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¿Ahumado en frío o en caliente?

Material de hostelería para ahumar alimentos.

Este es el material de hostelería que precisas para abordar esta técnica culinaria

Lo primero que nos viene a la cabeza cuando escuchamos la palabra “ahumado” es salmón, arenque, jamón, bacon. Algo inevitable si tenemos en cuenta que este proceso culinario se empezó a utilizar –al menos, de forma generalizada- en los países nórdicos y lo hizo, justamente, para conservar productos perecederos como la carne y el pescado cuando no existía material de hostelería para garantizarlo. (más…)

¿Pensando en hacer macarons?

Material de hostelería para hacer macarons.

Este es el material de hostelería que necesitas para elaborarlos

Aunque en nuestro país no hace tanto que se conocen, en Francia llevan años decorando sus pastelerías y tiendas gourmet y deleitando por igual a grandes y pequeños. Hablamos de los macarons, unos pastelitos elaborados con almendra, azúcar glas y clara de huevo que, en tierras galas, se han convertido en el dulce nacional por excelencia. (más…)

El sushi perfecto no es cosa de los profesionales de hostelería

Uno de los secretos de su realización son los gadgets para hostelería

 

El sushi perfecto ya no es cosa de los profesionales de hostelería

Para hacer sushi no hace falta ser un cocinero experimentado. Tampoco haber realizado un curso de cocina japonesa con el mejor sushiman del mundo. Tan sólo ser un amante de la gastronomía y tener ganas de aprender. Porque sí, para hacer este típico plato nipón no valen las reglas de la cocina occidental. Las cocciones cambian, el orden de preparación de los alimentos, también y, por supuesto, los gadgets de cocina a utilizar. (más…)