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Batería de cocina: qué material escoger (Parte I)

Batería de cocina: qué material escogerLa fuente de calor y el tipo de preparación, claves en la elección de la batería de cocina

Da igual que nos dediquemos profesionalmente a la gastronomía o que lo hagamos por necesidad o puro placer. La batería de cocina que escojamos para preparar nuestros platos es clave. Y es que, de la misma forma que la vajilla en la que servimos nuestras propuestas modifica la percepción que tenemos sobre el preparado final, el recipiente que utilizamos para su cocción influye en su sabor, su aroma y su textura.

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Tendencias en vajilla: cómo vestir la mesa de tu restaurante

Colores pasteles, dorados y relieves son algunas de las tendencias en vajilla

Con la gastronomía pasa como con la moda: no para de evolucionar e innovar. De la misma forma que no vestimos igual que hace 30 años, no comemos lo mismo que hace tres décadas. Los gustos se han ido transformando y, con ellos, las propuestas culinarias de restaurantes y hoteles de todo el mundo. También, la forma de presentarlas. Y es que, de igual manera que nos atrevemos con nuevos y exóticos sabores, lo hacemos con las formas de darlos a conocer. Platos, cubiertos, copas o salseras buscan maximizar la experiencia del comensal y estar al servicio del chef. ¿Queréis conocer las tendencias en vajilla y cubertería para este año? Tomad nota.

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Bol, pieza clave en la vajilla

Bol, pieza clave en la vajilla

Este recipiente ha dejado de ser un accesorio de cocina a convertirse en un esencial en la vajilla de restaurantes y hoteles

Atrás quedaron los años en que el bol se utilizaba únicamente para elaborar salsas, batir huevos o servir  los cereales del desayuno. Hoy esta pieza  es un imprescindible de cualquier vajilla y, claro, de cualquier cocina y mesa, independientemente de su nacionalidad. La razón hay que buscarla en la propia evolución de la gastronomía: cada vez más abierta a nuevas técnicas y tendencias culinarias y cada vez más proclive a experimentar con texturas, aromas y colores y a plasmarlos en la mesa. (más…)

En referencia al sabor, la vajilla para hostelería importa y mucho

 

Que la comida entra por los ojos no es nuevo. Desde hace años, los profesionales de la alta cocina juegan con colores, texturas y formas en la presentación de sus creaciones. Saben que, además del sabor y del aroma, importa el diseño y que, en esta búsqueda de originalidad y armonía visual, la cubertería y la vajilla para hostelería desempeñan un papel fundamental. No es lo mismo presentar un ceviche de langostinos y espuma de aguacate en un plato de porcelana que en un de loza. Tampoco degustar un crujiente de vainilla y pasta filo o un pastel Tatin ayudados de una cuchara de metal que de una de plástico. Ni generan la misma aceptación, ni resultan igual de atractivas, ni tienen el mismo sabor. Y esto no sólo lo dicen los chefs y pasteleros de hoteles y restaurantes. También lo afirman investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), de la Universidad de Oxford y del King College de Londres. (más…)

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