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Hay inventos que llegan para quedarse. Y las licuadoras cold press, por suerte, son uno de ellos. Decimos “por suerte” porque, desde que estos equipos de cocina irrumpieron en el sector de la hostelería y la restauración, los zumos de frutas y verduras no han vuelto a ser los mismos. (más…)
Para hacer sushi no hace falta ser un cocinero experimentado. Tampoco haber realizado un curso de cocina japonesa con el mejor sushiman del mundo. Tan sólo ser un amante de la gastronomía y tener ganas de aprender. Porque sí, para hacer este típico plato nipón no valen las reglas de la cocina occidental. Las cocciones cambian, el orden de preparación de los alimentos, también y, por supuesto, los gadgets de cocina a utilizar. (más…)
Foto: Vacaciones en Plutón
No es lo mismo desayunar en familia que invitar a unos amigos a comer o a tu nueva pareja a cenar. Tampoco optar por un brunch a media mañana que decantarse por una barbacoa en la terraza a eso de las dos o un coctel a media tarde. Cambia la compañía, cambia la comida y cambia la decoración. (más…)
Ya lo dijimos hace unas semanas: cada bebida tiene su cristalería y el cava y el champagne no iban a ser menos. Como en el caso del vino o de la cerveza, estos espumosos de origen catalán y francés precisan de una copa que realce su sabor, que conserve su aroma y temperatura y que, lejos de contribuir a que las burbujas se evaporen, las haga danzar en su interior y permitan que eclosionen en el paladar del que las saborea. Unos requisitos que no todos los recipientes cumplen. Ni siquiera los más icónicos. (más…)
Fotos: Martí Artalejo
Desde que María Teresa de Toca Ciurana se matriculase en la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona han pasado 50 años. Ella, tal y como la documentación de la Escuela Sindical de Hostelería, fue la primera estudiante en inscribirse en el que hoy es el centro de hostelería más antiguo de Cataluña (más…)
Con la cerveza pasa como con el vino o el cava: para disfrutarla no sirve cualquier vaso o copa. Necesita una cristalería especial. Y, aunque en nuestro país hemos tardado mucho tiempo en darnos cuenta de ello, parece que las cosas están cambiando. Ahora no sólo entendemos la cerveza como una bebida llena de matices y texturas, sino que además asumimos que para apreciarla es necesario servirla en un recipiente que realce su sabor, su aroma y su cuerpo (más…)
Que la comida entra por los ojos no es nuevo. Desde hace años, los profesionales de la alta cocina juegan con colores, texturas y formas en la presentación de sus creaciones. Saben que, además del sabor y del aroma, importa el diseño y que, en esta búsqueda de originalidad y armonía visual, la cubertería y la vajilla para hostelería desempeñan un papel fundamental. No es lo mismo presentar un ceviche de langostinos y espuma de aguacate en un plato de porcelana que en un de loza. Tampoco degustar un crujiente de vainilla y pasta filo o un pastel Tatin ayudados de una cuchara de metal que de una de plástico. Ni generan la misma aceptación, ni resultan igual de atractivas, ni tienen el mismo sabor. Y esto no sólo lo dicen los chefs y pasteleros de hoteles y restaurantes. También lo afirman investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), de la Universidad de Oxford y del King College de Londres. (más…)
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