El sushi perfecto no es cosa de los profesionales de hostelería

Uno de los secretos de su realización son los gadgets para hostelería

Para hacer sushi no hace falta ser un cocinero experimentado. Tampoco haber realizado un curso de cocina japonesa con el mejor sushiman del mundo. Tan sólo ser un amante de la gastronomía y tener ganas de aprender. Porque sí, para hacer este típico plato nipón no valen las reglas de la cocina occidental. Las cocciones cambian, el orden de preparación de los alimentos, también y, por supuesto, los gadgets de cocina a utilizar. Y es que, aunque no es necesario disponer de productos de hostelería profesionales, sí que será imprescindible contar con unos utensilios mínimos para poder abordar la elaboración del sushi y quedar como un señor delante de tus invitados.

En Girotel 4, como especialistas en productos y equipamientos de hostelería de Girona, os decimos cuáles son los imprescindibles de cualquier sushiman que se precie.

• Esterilla o makisu. Es una esterilla elaborada con caña de bambú que nos ayuda a dar forma cilíndrica al sushi y sellar el alga nori.
• Arrocera eléctrica o suihanki. Aunque es posible cocinar el arroz con el que se elaborará el sushi en una cazuela normal, lo mejor es hacerlo en una arrocera eléctrica. La razón es simple: mientras que para adquirir la textura compacta pero entera tan característica del arroz del sushi, deberemos tener en cuenta aspectos como la intensidad del fuego, la humedad o la cantidad de cereal y agua a añadir, con la arrocera tan sólo nos debemos preocupar por eliminar el almidón de este cereal y que las medidas de los ingredientes sea la correcta. El arroz queda perfecto para elaborar sushi o nigiri y, además, se conserva caliente y sin pasarse durante horas para elaborar otros platos típicos de la cocina nipona. 
• Hangiri. Recipiente elaborado en madera en la que reposa el arroz hasta que se atempera. Se suele cubrir con un trapo –en japonés, fukin– para evitar que se reseque.
• Pinza quita espinas. Prácticamente cualquier marisco o pescado es susceptible de ser ingrediente para el sushi. El único requisito es que éste no tenga espinas y, aquí, las pinzas juegan un papel importante. Disponer de ellas es fundamental para elaborar el sushi. También para abordar la preparación de cualquier plato de pescado de la cocina occidental.

La esterilla es un básico de la cocina japonesa

• Cuchillo para sushi.  Otro de los utensilios de hostelería básicos para elaborar el sushi es el cuchillo, también conocido como hocho. Los japoneses, por su tradición en la elaboración de platos donde el corte del pescado, de la carne o de la verdura es fundamental, disponen de una gran variedad de cuchillos específicos para este fin. Uno de ellos es el de sushi. Tenerlo, nos asegurará cortes limpios y precisos. Una de sus características, además de su precisión, es que sólo uno de sus filos está diseñado para cortar.
• Palillos. Uno de los básicos de la cocina asiática –excepto la thai- es éste. Los palillos son el equivalente al tenedor occidental. Aunque es usual verlos de madera, los materiales que se utilizan para su elaboración son múltiples y variados. También su ornamentación y forma.
• Espátula para el arroz o shamoji. Espátula fabricada en madera que se suele utilizar para remover el arroz. En caso de no disponer de él, podemos utilizar palillos chinos. Eso sí, el trabajo será un poco más cansado.