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Que la comida entra por los ojos no es nuevo. Desde hace años, los profesionales de la alta cocina juegan con colores, texturas y formas en la presentación de sus creaciones. Saben que, además del sabor y del aroma, importa el diseño y que, en esta búsqueda de originalidad y armonía visual, la cubertería y la vajilla para hostelería desempeñan un papel fundamental. No es lo mismo presentar un ceviche de langostinos y espuma de aguacate en un plato de porcelana que en un de loza. Tampoco degustar un crujiente de vainilla y pasta filo o un pastel Tatin ayudados de una cuchara de metal que de una de plástico. Ni generan la misma aceptación, ni resultan igual de atractivas, ni tienen el mismo sabor. Y esto no sólo lo dicen los chefs y pasteleros de hoteles y restaurantes. También lo afirman investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), de la Universidad de Oxford y del King College de Londres. (más…)