Cada cuchillo de cocina tiene una función, ¿sabes cuál es?

Para pelar verdura, cortarla, filetear… Un cuchillo de cocina para cada tarea en hostelería

Cuando pensamos en gastronomía, lo hacemos en la figura del chef: un profesional que, gracias a su talento y originalidad, convierte los alimentos en pequeñas delicias. Pocos caemos en la cuenta que, además de la creatividad y la técnica del chef, es necesario  un buen equipo de trabajo y, claro está, un buen equipamiento de hostelería y restauración que permita convertir las ideas en propuestas culinarias. Y, aquí, los cuchillos de cocina tienen un papel determinante. ¿Os imagináis cortar un jamón con un cuchillo de mesa? ¿O  filetear el pescado con uno para las verduras? Además de difícil, sería poco recomendable: podría convertir un producto de buena calidad en algo poco atractivo para los comensales. Imaginad: hortalizas irregulares y, por tanto, con cocciones diferentes, bistecs de distinto tamaño…

Pero los cuchillos de cocina, como las teteras, copas y vasos, son muchos y variados. Cada uno es diferente y cada uno cumple una función en restauración y en hostelería. Os detallamos cuáles son los principales para que los podáis incorporar a vuestra cocina y ganéis en tiempo y calidad:

• Cuchillo de chef. Uno de los imprescindibles de cualquier cocina, sea profesional o doméstica. Su hoja, ancha y alargada, permite cortar, picar y rebanar hortalizas y verduras, así como también carne o pescado.
• Cuchillo chuletero. Gracias a su hoja delgada, firme y algo dentada es perfecto cortar filetes, chuleta o carne asada.
• Cuchillo deshuesador. La hoja fina, flexible y algo curva de este cuchillo permite entrar en la carne y retirar huesos, grasas y tendones evitando que ésta pierda su forma.
• Cuchillo filetear. Como su nombre indica, este cuchillo es perfecto para filetear carne y pescado gracias a su hoja delgada, fina y alargada.
• Cuchillo jamonero. De hoja fina y alargada, este cuchillo es perfecto para cortar jamón serrano.

Los cuchillos de cocina, como los cazos y las sartenes, son muchos y variados

• Cuchillo panero o de pan. De hoja dentada, similar a la de un serrucho y capaz de traspasar superficies duras. Como su propio nombre indica, se utiliza para cortar el pan o productos hojaldrados.
• Cuchillo pelador. Por su hoja estrecha, fina y algo curva, este cuchillo es perfecto para pelar hortalizas y verduras y para hacer decoraciones con ellas.
• Cuchillo puntilla. De hoja fina, punta pronunciada y tamaño pequeño. Es, junto al cuchillo de chef, uno de los más utilizados en la cocina. Con él podemos pelar, cortar e, inclusive, elaborar decoraciones de frutas y hortalizas.  
• Cuchillo de queso. De punta curvada y algo dentada, este cuchillo se utiliza para cortar el queso debido a las paredes de su filo, con agujeros que evitan que esto producto se adhiera.  

• Cuchillo de salmón. De hoja fina y alargada como el jamonero pero con unos pequeños alveolos o hendiduras en su filo que evitan que la carne grasa del salmón se adhieran a él.
• Cuchillo para untar. Más que para cortar, este cuchillo se utiliza para extender productos como la mantequilla, la margarina o el paté en el pan. De ahí que su filo, en vez de afilado y en punta, sea redondo y suave.
• Cuchillo santoku. También llamado japonés, este cuchillo es de origen nipón y se utiliza para cortar carne, pescado y verduras. ¿Su característica principal? Además de su filo grueso y acabado en punta, unos pequeños alveolos que impiden que los alimentos se adhieran a la hoja.
• Cuchillo de verduras. Este cuchillo de hoja corta y afilada es perfecto para cortar cualquier tipo de verdura y fruta
• Hacha de cocina. Su hoja gruesa, amplia y grande, recuerda a la de un hacha. De ahí su nombre y su uso: nos permite cortar chuletas y grandes piezas de carne con hueso. 

En Girotel 4 somos distribuidores de material para hostelería y restauración y disponemos de una amplia gama de cuchillos de cocina.